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清酥皮点心
发布日期:2019-10-28 11:41   浏览次数:
脆皮面团产品的特点是其水平清晰,人口平稳。它是西方面条生产中最常用的一种。
2,正确与错误,准备酥脆面团的冷水质量应该是低筋面粉。
善恶3,用于脆皮制品的冷水斑,在混合过程中应使用热水。
有两种方法可以制作松脆的面团。一个是水面包和面条,另一个是油面包。
正确5错,在制备松脆,冷水团块可以包裹脂肪质量,脂肪质量是油和少量面粉的混合物。
6,制作松脆的面团时,油应等于冷水团的柔软度和硬度,否则会出现油或油结块的情况。
7,如果正确或不正确的解决方案,松脆的面团,面包油或涂油表面工艺,和原材料基本相同,但材料的比例和操作方法的差异。
无论是否正确,冷水斑点都是松脆的并且会被油渍覆盖,无论是压力还是手动。根据面粉或油的情况,您可以使用三倍或四倍的配方。
事实9,原料和脆面团的结构是经常定期和相互分离的原材料。
对或错10,形成的透明质量不能太难冻结。如果太硬,请将其放入发箱中并将其恢复到合适的硬度。
真相或不准确11,透明产品的工作温度应适当,应避免低温。
12,酥脆产品的误操作是快速而干净的,目标不应长时间放在工作台上。
无论对错,用于形成和切割产品的刀具必须锋利,切割目标应清洁光滑。
使松脆产品老化的常用方法是将半成品放置在烤盘上,并在产品老化之前将其放入预热的烤箱中。
15,小而脆的产品的烘烤能力,这是不正确和错误的,最好使用稍低的烤箱温度,通常在180°C左右。
如果您发现松脆产品的表面在烹饪时有颜色且内部不成熟,您可以在产品表面放置纸张。
您可以释放产品以确保产品的正确与错误,并且从后面看,脆皮产品是完全成熟的。
用于良好和邪恶,清爽和酥脆面团类型的主要成分18是富含麸质,油,水,盐,柠檬酸等的面粉。
用于脆性产品的脂肪块的原料是黄油和面粉,或直接使用脂肪。
无论是对还是错20,先加入清凉的冷水,先将面粉过筛,再与盐,糖,黄油拌匀,然后慢慢加水。
对于正确或错误的21脂肪块的脆皮产品应折叠成矩形片。
是真还是假22,当冷水块被润滑时,冷水表面的四个角可以用脂肪块覆盖,然后弯曲和扭曲。
制作松脆面团时,面团首次折叠时长度与宽度的比例应为3:2。
制作正确的沙箱和假三明治的常用方法是根据需要将面团分成不同的厚度。
2比1
5厘米之间。
无论好坏,用于烘焙脆性产品的烤箱优选地配备有蒸汽装置,其防止产品表面上的过早冷凝。
对与错26,烹饪脆皮产品的扩张阶段,打开烤箱门,大量脂肪逃逸和产品不扩大。
就像使用真或假27,低筋面粉一样,不容易使面团发粘,成品层太亮,头发太大。
好与坏


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